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如何快速检验蛋的新鲜度?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/11/25     浏览次数:    
  利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化,在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重,陈蛋则较轻。

  先将蛋放入100克/升的食盐液中,再将其移入其他三种密度的食盐液中,观察其沉浮情况。在100克/升食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食盐液中悬浮,而在密度为80克/升食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克/升食盐液中下沉的蛋为次蛋,上浮的蛋为腐败变质蛋。 什么是贴壳蛋,如何鉴别? 贴壳蛋主要是贮存时间过长,蛋清变稀,蛋黄膜韧力变弱,蛋黄上浮贴于蛋壳,局部呈红色。灯光透视时,在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个鸡蛋放在手里轻碰,似破瓦碴子声,是贴壳蛋,可以食用;如蛋黄紧贴蛋壳不动的,贴壳处呈深黑色且有异味的,这种蛋不能食用。  

  什么是白蛋? 孵化2~3天未受精的蛋,称作头照白蛋。这种蛋的蛋壳发亮,气孔大,空头有黑影,放在手里光滑,重量较轻,可以食用。孵化10天左右未受精的蛋称作二照白蛋,蛋清内已有血丝或血块。这种蛋去掉血丝或血块后,也可以食用。 霉蛋可以食用吗? 鸡蛋受到潮湿或遭雨淋、水蚀,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,细菌浸入蛋内而发霉变质,蛋的周围有黑斑点,壳发涩。发霉的蛋不能食用。

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